收購老酒-辨別變質酒有方法

　　相信很多人都有喝葡萄酒的習慣收購老酒，但大多數人僅僅是喝酒而已，有些人甚至連葡萄酒是否“壞掉”都不知道，還當其是美味呢。其實這也不能怪大家，葡萄酒品質是否良好從外觀上是很難判斷的，而且葡萄酒有釀造、運送和保存等方面的諸多程序，某一個程序上的失誤都可能會導致葡萄酒“壞掉”。□東方今報 張勐

　　看葡萄酒是否有被氧化

　　葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。如果您聞到像醋一樣非常刺鼻的氣味，口感也由新鮮變得幹澀偏苦。那麽你就可以判斷這款酒已經被氧化了。一般情況下，白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因老酒收購爲紅葡萄酒中的高單甯可以減緩氧化的速度。

　　檢查葡萄酒是否具有瓶塞味

　　如果您聞到一股蘑菇味和發黴的紙板味，那麽就可以初步判斷酒有瓶塞味了。然後，品嘗一下，還是同樣的味道，那就可以確定瓶塞味的存在了。

　　聞葡萄酒是否具有硫化物味

　　如果一款葡萄酒中含有過多的硫化物，它會散發出火柴棍或臭雞蛋的味道。 葡萄酒中的硫化物味可能是貯藏不當或在裝瓶過程中，添加了過多的二氧化硫造成的。

　　辨別葡萄酒是否具有煮熟味

　　如果一款葡萄酒貯藏在溫暖或炎熱的環境下，如閣樓、汽車行李廂或火爐旁等，此酒就會散發出煮熟的味道。帶有煮熟味的葡萄酒倒出來後，酒色呈褐色，聞起來有焦糖味。