在堿性的手工皂中植物色素的顏色反應

　　植物入皂是很多人的做法，比如植物泡油天然手工皂、煮水、榨汁、磨粉等，但是植物的顏色在皂中的顏色變化較大，到底是為什麼呢?下面我們看看各種天然色素在不同溫度與酸堿值下的變化：

　　1。 葉綠素

　　遇酸變灰綠，所以綠色青菜炒太久脫掉鎂會變灰綠，遇堿則形成葉綠酸，固色後變成鮮綠色。所以廚師有時會炒菜加小蘇打粉使的蔬菜看起來鮮翠欲滴，但這樣其中的維生素C會遭受破壞，而做皂則無所謂維生素C被破壞的問題。另外，殺青也有助葉綠色的固定，也就是說先把綠色植物用沸水燙一下，只燙一下下即可穩定葉綠的顏色，這也是我們煮較大綠色蔬菜會先燙一下再來炒的原因，例如西藍花、芥藍等。做手工皂添加綠色的植物，會呈現綠色到褐色的顏色。

　　2。類胡蘿蔔色素

　　金盞花和洋甘菊系的黃色加入皂後顏色是不變，是因為它們含的天然色素是類胡蘿蔔色素，即維生素A的先質，這類蔬菜外觀看起來是金黃色的，是最穩定的色素，酸堿都對它無影響，諸如胡蘿蔔、南瓜等等都是這類的蔬菜，無論處在酸堿中都是不會變色的。像棕櫚果油，南瓜粉等都不會產生色變，所以棕櫚果油做出來的皂顏色金黃色，非常鮮艷，一點都不會遭受堿的破壞。

　　3。類黃酮素

　　像黃豆、橘子、洋蔥等外表淡淡黃色，是因為類黃酮素的原因，遇酸變白，遇堿變黃。

　　4。花青素

　　凡蔬菜外觀看起來是藍色、紫色、粉紅色的，例如茄子、草莓等。紫草雖是藥材，但它應該也是屬於這類花青素的植物。花青素遇酸變紫紅，中性呈現紫色，遇堿則呈現紫藍色，這應該就是子草皂顏色呈現的關鍵，自然法則。

　　因為紫草皂是我們最熟悉的配方皂，也是變化莫測的一款，可以看到灰色、藍色、紫紅色的效果等，綜合上面說的花青素的問題，下面考慮一下紫草皂的顏色該怎麼調整：

　　1。如果不加入任何輔助色素的話，紫草皂能是紫紅色的嗎?

　　2。皂從堿性慢慢趨向中性PH值，花青素素的部分有沒有可能隨著皂的中性化而轉呈紫色，甚至紫紅，即越偏酸性?如果可以的話，就表示花青素是活性的，在成皂之初雖是堿性的，但仍未被破壞，所以隨著PH值的改變，它也在改變。但如手工皂果成皂之初的堿性早已經把花青素固定，那他的顏色就不可能再跟著酸堿值改變繼續做變化了。

　　3。做皂時的溫度對紫紅色保留的問題，比如紫草膏要加熱到50-60度來融化蜂蠟等，但仍可做出深紫紅的話，那麼說溫度就不是影響是否保留紫紅色的關鍵。比如在炸茄子的時候，溫度接近120度，所以在做皂的溫度變化範圍，30-60度，對花青素的影響是很輕微的。

　　4。如果在最後超脂的階段，再加入紫草浸泡油，能不能維持住更多的紫紅色呢?

　　5。最後還需要繼續觀察紫草皂成熟後，PH值進手工皂推薦一步下降後，是否跟著轉成紫或是紫紅的顏色，這樣應該有助明朗一些對神秘紫草的真實面貌。

　　有興趣的人可以從上面這幾個方面做些嘗試，畢竟紫草皂的紫紅色看起來是可遇不可求的，做皂多鑽研，才是一種好的態度。我個人認為，還有紫草浸泡油添加入配方的量、以及紫草浸泡油的濃度，甚至紫草的品種都有關聯性。